Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

Aspartame : un arrièregoût amer?

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

ENTRÉE DE BISTROT • Dans ce numéro, la team célèbre la cuisine de bistrot avec un incontournable : l’œuf mimosa ! Cet œuf dur garni de mayonnaise maison et de jaune émietté est une recette très simple, et pourtant irrésistiblement efficace, qui nous réconforte à coup sûr. Et pour amener un peu de peps, Émilie et Olivier ont eu l’idée de décliner ce grand classique en deux versions colorées et gourmandes, à la betterave et à l’avocat. À picorer sans modération, ou presque…

ON LIKE… • En attendant les beaux jours, voici une sélection qui va éveiller vos papilles. Faites place à la nouveauté et laissez-vous surprendre par ces pépites culinaires du moment, dont une sélection d’huiles d’olive aux parfums délicats.

3 pâtes fraîches farcies AU BANC D’ESSAI • Un voyage en Italie sans quitter sa cuisine ! Nous avons comparé dans ce numéro trois recettes de pâtes fraîches farcies afin de dénicher les championnes des repas vite fait, bien fait.

LA FOURNÉE DORÉE : NOUVEAUX EMBALLAGES, RECETTES INCHANGÉES • Les emballages des Petits Chinois et des Pains au Chocolat de La Fournée Dorée réduisent désormais le plastique au profit d’étuis en carton. Une nouveauté plus écologique qui se fait sans aucune autre modification des viennoiseries : elles restent préparées avec les mêmes ingrédients, selon les mêmes recettes et pèsent exactement le même poids !

2 RECETTES SURPRENANTES AVEC… le quinoa • Chargée d’histoire, de bons nutriments et ultra polyvalente, cette petite graine aux mille vertus est à la conquête de nos assiettes !

ADRIEN MILLIAND • À la Maison Bréguet, adresse 5 étoiles parisienne, ce petit-fils de restaurateurs mise sur la transmission pour former sa brigade, convaincu que la cuisine est un héritage.

LES ŒUFS, UNE VALEUR SÛRE DANS L’ASSIETTE • Dans les plats simples de tous les jours ou dans des recettes plus élaborées, les œufs sont toujours appréciés et font office d’incontournables. Pétris de bonnes choses, peu caloriques et économiques, ils ne manquent pas d’atouts !

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LE DOSSIER RECETTES Nos cakes & terrines • Ah, que serait le début du printemps sans nos incontournables cakes et terrines ? Avec le retour des beaux jours et du soleil, la saison des pique-niques et des déjeuners sur l’herbe est bel et bien ouverte, alors sortez vos plus belles recettes pour profiter pleinement de ces doux moments. L’avantage de ces délicieuses préparations ? Elles sont déclinables à l’infini : thon, chorizo, chèvre frais, olives, légumes, truite fumée, lapin, et plus encore ! En versions veggie, terre ou mer, un seul mot d’ordre : régalez-vous !

À LA DÉCOUVERTE DES BISCUITS D’ANTAN • Connaissez-vous les boules de poilus ou les macarons soufflés ? Passionnées d’histoire et de pâtisserie, Élisa Faget et Gwenaëlle Carrère remettent au goût du jour des recettes oubliées, des douceurs à la cannelle du Moyen Âge aux gâteaux au chocolat du XIXe siècle. Direction la biscuiterie artisanale Les Mirliflores, dans le Tarn, pour remonter le temps…

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NOS RECETTES du mois ! • Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas le fer qui fait la force des épinards… Mais ne vous y trompez pas, ce superaliment regorge de bienfaits pour la santé, à commencer par sa richesse en vitamines et minéraux. Autant de raisons qui nous poussent à le mettre dans nos assiettes afin d’y apporter du peps et de la couleur ! En mijoté, dans des conchiglies ou encore en galettes de polenta, découvrez nos...